Crostata mit Ricotta & Früchten

Crostata mit Ricotta und Früchten

Rezept für 6 bis 8 Portionen

Für den Teig
100 g kalte Butter
140 g Mehl
40 g Polenta (Maisgrieß)
1 TL Zucker
½ TL Salz
3 EL  Saure Sahne (oder Buttermilch oder Joghurt)
75 ml Wasser, eiskalt
etwas Mehl zum Ausrollen

Für die Füllung
250 g Ricotta
2 EL Honig
Fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone

1 TL Zitronensaft
1 Ei, getrennt
250 – 300 g Früchte: Nektarinen, Pflaumen, Apfel oder Birnen
1 EL Zucker
1 EL Mehl
100 g Blaubeeren
1 EL Zucker
½ TL Zimt

Zubereitung

1. Für den Teig die Butter in kleine Würfel schneiden und 15 Minuten kaltstellen.
   
   
2. Mehl, Polenta, Zucker und Salz vermengen. Mit Fingerspitzen die kalte Butter grob einarbeiten. Saure Sahne und 75 ml sehr kaltes Wasser hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rasch zu einer Scheibe formen, in Backpapier einpacken und 2 Stunden kaltstellen.
   
   
3. Für die Fülling Ricotta, Honig, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Eigelb aufschlagen. Das Eiweiß aufheben!
   
   
4. Früchte waschen und entkernen, Pflaumen halbieren und Nektarinen, Äpfel bzw. Birnen vierteln. In einer Schüssel mit je 1 EL Zucker und Mehl vermengen. Blaubeeren waschen und zum Trocknen auf ein Küchenpapier legen.
   
   
5. Den Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze oder Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 1 EL Zucker mit Zimt vermengen.
   
   
6. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 5 mm dicken Kreis von ca. 35 cm Durchmesser ausrollen. (Tipp: einen großen Topfdeckel auf den Teig legen und mit einem Teigrädchen den Rand umfahren, so lässt sich ein schöner Kreis ausschneiden.)
   
   
7. Den Teig auf das Backblech legen und zwei Drittel der Füllung darauf verteilen, dabei zu den Seiten je 8 cm aussparen. Früchte darauf verteilen. Den Teigrand anheben und im Abstand von ca. 10 cm zu einem vertikalen Saum zusammendrücken.
   
   
8. Vorsichtig die Blaubeeren über die Früchte geben und in der Mitte die restliche Ricotta-Füllung verteilen. Die Teigseiten mit dem Eiweiß bestreichen, dann die Füllung mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
   
   
9. Auf der mittleren Schiene im Backofen die Crostata ca. 25 Minuten goldbraun backen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech etwas abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.