Heidelbeere-Zitrone Piecks-Kuchen (Poke Cake)

Heidelbeere-Zitrone Piecks-Kuchen (Poke Cake)

Zutaten 
210 g Mehl                                            
1 TL Natron                                            
½ TL Salz                                                
125 g weiche Butter                                
125 g Zucker                                          
1 TL Vanilleextrakt                                   
1 Ei, Zimmertemperatur                          
150 ml Buttermilch
fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone                            
Die Heidelbeersoße:
300 g Heidelbeeren oder einfach gemischte Beeren der Saison, gewaschen
Saft der unbehandelten Zitrone (siehe oben)
50 g Zucker
2 TL Maisstärke
eine Prise Salz

Das Topping
200 g Sahne, kalt
2 EL Puderzucker, gesiebt
1 EL Magermilchpulver, nach Belieben – es stabilisiert die Schlagsahne
100 g griechischer Joghurt oder sauer Sahne
 
Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C. Umluft vorheizen. Eine 23er Backform einbuttern. Mehl mit Natron und Salz in eine Rührschüssel vermengen. Vanille Extrakt und Zitronenabrieb zur Buttermilch geben.

2. Mit Küchenmaschine oder Handmixer Butter und Zucker cremig aufschlagen. 

3. Weiterrühren und dabei das Ei hinzufügen. Die Hälfte der Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Danach die Buttermilch untermischen, zuletzt die übrige Mehlmischung unterrühren. An diesem Punkt dürfen Sie nicht mehr so viel rühren sonst wird der Kuchen fest und zäh. 

4. Teig gleichmäßig in der Form verteilen.  Den Kuchen etwa 30 bis 35 Minuten backen.

5. Den Kuchen 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit dem Ende eines Kochlöffels, Piksen Sie in die Oberfläche des Kuchens in 2 cm Abstand.  Jetzt den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

6. Die Soße machen: Alle Zutaten in einem Topf vermengen und 5 Minuten aufkochen, bis die Soße eindickt. Zur Seite stellen, die Beeren mit einem Kochlöffel ein wenig zerdrücken und abkühlen lassen.

7. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Soße auf Oberfläche des Kuchens verteilen.  Darauf achten, dass die Soße in die ausgestochenen Löcher hineingeht. Im Kühlschrank stellen, während Sie das Topping machen.

8. Schlagsahne mit 2 EL Puderzucker und Magermilchpulver steif schlagen.  Griechischer Joghurt oder sauer Sahne sanft unterheben. Gleichmäßig auf den Kuchen verteilen.  Gleich essen oder bis zu 6 Stunden vor dem Verzehr kaltstellen. 

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