Pistazien- oder Mandel Baiser Roulade gefüllt mit Lemon Curd
1 TL Essig und ¼ TL Salz | um die Schüssel und Utensilien für das Baiser auszuwischen
Zutaten | Teig
5 Eiweiß | Raumtemperatur | das Eigelb ist für Lemon Curd
275 g Zucker
1 TL Stärke
50 g Pistazien | fein gehackt oder gehobelte Mandeln
Ca. 50 g Puderzucker zum Bestauben
Beeren nach Belieben als Garnitur
Zutaten | Füllung
125 g bis 150 g Lemon Curd
200 ml Schlagsahne | kalt
1 EL Puderzucker
1. Backofen auf 190°C Umluft oder Ober-Unterhitze vorheizen
2. Ein Backblech oder eine Backform (24 x 32cm) mit einem großen Stück Backpapier auslegen (mit 2cm Überhang). Das Backpapier nicht einfetten nur das Blech bzw. Die Backform leicht einbuttern damit das Backpapier nicht rutscht.
Ein weiteres Stück Backpapier mit Puderzucker bestäuben – das nehmen wir später, wenn das Baiser darauf stürzen.
3. Die Schüssel und den Schneebesen für das Baiser mit Essig und Salz auswichen – nicht ausspülen.
4. Den Zucker aufteilen und eine Hälfte mit der Stärke vermengen.
5. Das Eiweiß erst langsam, dann schneller aufschlagen bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker langsam beim ständigen Aufschlagen dazugeben. Weiterschlagen und die Zucker-Stärke Mischung langsam dazugeben bis sich steife Spitzen bilden.
6. Das Baiser gleichmäßig auf das Backpapier verteilen und mit den gehackten Pistazien oder gehobelten Mandeln besprenkeln.
8 Minuten backen, dann die Temperatur auf 140°C. reduzieren und weitere 13 bis 15 Minuten backen, bis das Baiser relativ fest ist.
7. Aus dem Ofen nehmen und sofort auf das Backpapier mit Puderzucker stürzen.
Jetzt das Backpapier vorsichtig vom Baiser entfernen.
8. Das Zusammenstellen: Schlagsahne mit Puderzucker steif aufschlagen. Mit dem Lemon Curd sanft marmorieren.
9. Die Füllung gleichmäßig auf dem Baiser verteilen, 1 cm von den Seiten aussparen. Erst ein knick von der längst Seite machen, um das Baiser besser aufrollen zu können. Das Baiser mit Hilfe des Backpapiers eng aufrollen. In Stückchen schneiden oder einfach kaltstellen bis zum Verzehr.
