Für 12 Cupccakes
Biskuit Zutaten:
Ein Hokaido Kürbis
2 EL Pflanzenöl
Eine Prise Zimt
165 g Mehl
50 g Zucker
1 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz
1 ½ TL gemahlene Zimt
1 TL gemahlene Ingwer
¼ TL Muskat
Eine Prise gemahlene Nelken
125 ml Pflanzenöl
80 g brauner Zucker
2 Eier
2 TL Vanilleextrakt
Frosting Zutaten:
125 g Butter, weich
250 g Puderzucker, gesiebt
1 bis 2 TL helle Miso-Paste
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 210°C. Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Hokaido Kürbis entkernen, in 4 cm Würfel schneiden und mit dem Pflanzenöl vermengen. Auf das Backblech verteilen, darauf eine Prise Zimt streuen und für 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Kürbis-Würfel karamellisiert sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Für die Cupcakes 250g geröstete Kürbis mit einer Gabel zerquetschen und zur Seite tun. Die Backofentemperatur auf 180°C reduzieren.
2. Eine Muffinform mit Manschetten auskleiden. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze vermengen. In einer anderen Schüssel brauner Zucker mit Pflanzenöl aufschlagen. Eier nacheinander darunter schlagen gefolgt von Vanille Extrakt.
3. Das Mehl unter die Eiermasse heben und mit einem großen Löffel oder Eisportioniere den Teig auf die Muffinform verteilen.
4. 20 Minuten backen, bis die Cupcakes gold-braun sind und zurückfedern, wenn man sie antastet. Abkühlen lassen.
5. Für das Frosting: Butter und Puderzucker für einige Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse luftig ist. 1 bis 2 TL heller Miso-Paste nach Geschmack dazugeben und eine Minute weiterschlagen.
6. Das Frosting mit einer Palette, einem Spritzbeutel oder einem Butter-Messer auf den abgekühlten Cupcakes auftragen.
